Combien de glaçons par personne pour un événement

La glace est le poste le plus souvent sous-estimé d’une réception : entre les verres, les seaux à bouteilles et le buffet, elle part vite. Voici comment doser juste selon votre événement, et convertir en quantité à commander.

La règle de base : 0,3 à 0,4 kg par personne

Pour un événement tempéré, prévoyez 15 à 20 kg de glace pour 50 personnes, soit 0,3 à 0,4 kg par invité. Cette fourchette est le plancher qui couvre les verres et les premières tournées.

Elle s’explique simplement. Chaque invité vide et recharge son verre plusieurs fois dans la soirée, et une partie de la glace fond avant même d’arriver dans les verres. Descendez en dessous et vous tombez court avant la fin, au pire moment. Le risque inverse existe aussi : trop de glace, c’est du budget immobilisé et un congélateur saturé. L’enjeu n’est pas de commander beaucoup, c’est de commander juste, avec une petite marge.

Un repère pour passer du calcul à la commande : la glace se commande au sac de 20 kg. Un sac couvre une cinquantaine de personnes en base tempérée, et une vingtaine quand la météo chauffe et que le bar tourne.

Le bon dosage selon votre événement

Le besoin change beaucoup selon le format. Ce tableau donne un point de départ fiable, glace des verres comprise.

Type d’événement	Par personne	Pour 50 invités
Apéritif court, 2h, intérieur tempéré	environ 0,3 kg	environ 15 kg
Réception 4 à 5h, cocktails et softs	0,4 à 0,5 kg	20 à 25 kg, soit 1 sac
Plein été, terrasse, bar à cocktails	0,8 à 1 kg	40 à 50 kg, soit 2 à 3 sacs
Journée entière, mariage, forte affluence	1 à 1,2 kg	50 à 60 kg, soit 3 sacs

Ces chiffres couvrent la glace qui finit dans les verres. Si vous rafraîchissez aussi les bouteilles et le buffet, ajoutez la réserve de service détaillée juste après.

La glace de service, le poste que tout le monde oublie

À côté de la glace des verres, un événement consomme une deuxième réserve, rarement anticipée : celle qui sert à tenir les boissons et les aliments au froid.

• Les seaux à bouteilles : comptez 3 à 4 kg de glace pilée par seau à champagne ou à vin blanc. Sur un bar qui tourne, ces seaux se rechargent plusieurs fois.
• Le buffet et les fruits de mer : une table de fruits de mer se présente sur un lit de glace pilée, à renouveler au fil du service. Prévoyez plusieurs kilos selon la surface.
• Les bacs à softs et à bières : rafraîchir des bouteilles en masse dans un bac demande sa propre glace, indépendante des verres.

En pratique, cette réserve de service se compte surtout en glace pilée, qui épouse les contenants et refroidit plus vite que les cubes. Sur une réception avec bar et buffet, elle peut représenter un tiers du volume total. Ne la traitez pas comme une variable d’ajustement : c’est souvent elle qui manque en premier.

Ce qui fait grimper la quantité de glaçons à commander

• La chaleur : en plein soleil ou au-delà de 30°C, comptez 40 à 80 % de glace en plus. En terrasse au mois de juillet, elle fond avant que le bar ait servi.
• La durée : un événement qui tient 6h consomme bien plus qu’un apéritif d’une heure. Au-delà de 4h, ajoutez une réserve par tranche de deux heures.
• Les cocktails : un verre à cocktail est rempli de glace, un soft en prend trois cubes. Un bar à cocktails demande 20 à 30 % de plus.
• La glace de service : bouteilles, champagne, fruits de mer et buffet ont leur propre réserve, en plus des verres.
• Les rechargements : plus le bar tourne et plus les invités se resservent, plus vous videz les bacs.

Quel type de glaçons pour quel usage

• Pour les verres et les cocktails, prenez des glaçons cubes. Purs et transparents, ils fondent lentement et n’altèrent ni le goût ni la couleur des boissons.
• Pour rafraîchir bouteilles, buffet et fruits de mer, la glace pilée épouse les contenants et refroidit vite. C’est elle qui porte la réserve de service.
• Pour conserver ou transporter au froid, la glace carbonique tient sans eau de fonte et garde les produits sensibles au frais plusieurs heures. Elle ne va jamais dans les verres et se manipule avec des gants.

Beaucoup d’événements mélangent les trois : cubes au bar, pilée sur le buffet, glace carbonique pour garder les produits sensibles au frais jusqu’au service.

Convertir votre estimation en commande

Une fois votre volume estimé, la commande se raisonne en sacs de 20 kg :

• 20 personnes : 1 sac suffit dans la plupart des cas, 2 par forte chaleur avec cocktails.
• 50 personnes : 1 à 2 sacs selon la météo et le bar.
• 100 personnes : 2 à 4 sacs, davantage pour une journée entière en été.

À Paris et en petite couronne, le sac de 20 kg démarre à 20 €, avec la livraison ajoutée à la commande. En grande couronne, le tarif se fait selon la distance. Pour un gros volume ou un mariage, mieux vaut passer commande quelques jours avant et signaler la contrainte d’horaire.

Convertir votre estimation en commande

• Prévoyez 10 à 20 % de marge. Une glace en trop se garde, une glace qui manque gâche la fin de soirée.
• Faites-vous livrer au plus près du début de l’événement pour limiter la fonte, surtout en extérieur.
• Gardez la glace à l’ombre, dans un bac isotherme. On en fournit sur devis.
• Séparez la glace des verres de la glace de service, pour ne pas puiser dans l’une en pensant à l’autre.
• Réservez à l’avance pour bloquer votre créneau. On livre 7j/7 et 24h/24 à Paris et en Île-de-France, mais un horaire précis se réserve mieux quelques jours avant. Voir nos zones et délais de livraison.

À Paris et en petite couronne, le sac de 20 kg démarre à 20 €, avec la livraison ajoutée à la commande. En grande couronne, le tarif se fait selon la distance. Pour un gros volume ou un mariage, mieux vaut passer commande quelques jours avant et signaler la contrainte d’horaire.

Nos conseils pour ne pas tomber court

• Prévoyez 10 à 20 % de marge. Une glace en trop se garde, une glace qui manque gâche la fin de soirée.
• Faites-vous livrer au plus près du début de l’événement pour limiter la fonte, surtout en extérieur.
• Gardez la glace à l’ombre, dans un bac isotherme. On en fournit sur devis.
• Séparez la glace des verres de la glace de service, pour ne pas puiser dans l’une en pensant à l’autre.
• Réservez à l’avance pour bloquer votre créneau. On livre 7j/7 et 24h/24 à Paris et en Île-de-France, mais un horaire précis se réserve mieux quelques jours avant. Voir nos zones et délais de livraison.

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