Commander ses glaçons en canicule

Pourquoi la canicule vide les stocks de glaçons

Trois choses se cumulent quand une vague de chaleur arrive sur Paris.

D’abord, la glace fond plus vite. Au-delà de 30°C, elle disparaît avant même d’arriver dans les verres. Un sac posé au soleil sur une terrasse ne tient pas la moitié du temps qu’il tiendrait à l’ombre.

Ensuite, on boit plus. On remplit son verre plus souvent, on multiplie les softs et les cocktails glacés. La consommation de glaçons par personne grimpe mécaniquement.

Enfin, tout le monde a la même idée le même jour. Particuliers, bars, restaurants et traiteurs commandent tous quand la canicule s’installe. Les créneaux de livraison se remplissent vite, surtout le week-end.

Combien de glaçons prévoir en plus par forte chaleur

Partez de la règle de base : 0,3 à 0,4 kg de glaçons par personne pour un événement tempéré. Dès qu’on dépasse les 30°C ou qu’on reste en plein soleil, ajoutez 40 à 80 %. Notre guide sur combien de glaçons par personne détaille le dosage selon le format de votre réception.

Un exemple concret. Pour 50 invités par temps doux, on part sur 15 à 20 kg. Le même événement en pleine canicule monte à 40 kg, soit deux à trois sacs de 20 kg. Ajoutez encore 20 à 30 % si le bar tourne beaucoup aux cocktails, et gardez une marge de sécurité de 10 à 20 %. Une glace en trop se conserve, une glace qui manque se remarque tout de suite.

Renseignez votre nombre d’invités, la durée et la météo prévue : le simulateur applique la hausse liée à la chaleur et vous donne une fourchette en kilos et en sacs de 20 kg, marge de sécurité comprise.

Les bons réflexes pour ne pas manquer de glaçons

Quelques habitudes simples évitent la rupture au pire moment :

• Réservez plusieurs jours à l’avance. En pleine vague de chaleur, les créneaux partent vite. On livre 7j/7 et 24h/24 en Île-de-France, mais un horaire précis se bloque mieux en anticipant.
• Faites-vous livrer au plus près du début de l’événement. Moins la glace attend, moins elle fond avant le service.
• Gardez la glace à l’ombre, dans un bac isotherme. On en fournit sur devis. C’est ce qui change tout sur une terrasse en plein soleil.
• Séparez la glace des verres de la glace de service. Les seaux à bouteilles et le buffet ont leur propre réserve, le plus souvent en glace pilée.

Bars, restaurants et terrasses : tenir le rythme en été

Pour un établissement, la canicule, c’est le pic d’activité et le risque de rupture en plein service. Une terrasse pleine un soir de juillet vide les bacs à glaçons bien plus vite qu’un week-end ordinaire.

Le bon réflexe : caler une livraison régulière sur la période chaude, plutôt que de courir après la glace au dernier moment. On livre les glaçons cubes cristallins pour le bar et les cocktails, et la glace pilée pour la poissonnerie, les fruits de mer et les vitrines réfrigérées. Comme on livre 24h/24 et 7j/7, une commande peut arriver avant le coup de feu du midi ou du soir.

Pour un bar à cocktails, comptez la glace des verres plus la réserve qui rafraîchit les bouteilles. En pleine chaleur, cette réserve fond aussi plus vite : prévoyez large et rechargez au fil de la soirée.

Commander ses glaçons pendant la canicule à Paris

À Paris et en petite couronne, le sac de 20 kg de glaçons ou de glace pilée démarre à 20 €, avec la livraison ajoutée à la commande. En grande couronne, le tarif se fait selon la distance. La glace carbonique et le bac isotherme se chiffrent sur devis.

Questions fréquentes