Quel type de glace choisir pour votre événement ? Les glaçons cubes vont dans les verres et les cocktails, la glace pilée rafraîchit le buffet et les fruits de mer, la glace carbonique conserve au froid et crée des effets de fumée. Chacune a son usage, et bien les répartir évite d’en commander trop. Voici ce que chaque produit fait le mieux, et comment les combiner sur une même réception.
Les glaçons cubes cristallins : pour les verres et les cocktails
Les glaçons cubes sont le format passe-partout d’une réception. Ils conviennent aux verres, aux softs et aux cocktails, avec un rendu clair et propre au service. Ils n’altèrent ni le goût ni la couleur des boissons.
C’est le produit du bar. On les met dans les verres, les softs, les long drinks et les cocktails servis sur glace. Un verre de soda en prend deux ou trois, un cocktail en est rempli. Pour une soirée où l’on sert surtout à boire, c’est le volume principal à prévoir.
Ils se commandent au sac de 20 kg. Comme ils fondent lentement, ils tiennent le service sans diluer les boissons trop vite, ce qui en fait le choix par défaut dès qu’il y a des verres à remplir.
La glace pilée : pour le buffet, les fruits de mer et les seaux
La glace pilée est une glace fine qui épouse les contenants et refroidit plus vite que les cubes. Là où le cube garde sa forme, la pilée se glisse partout et enveloppe ce qu’elle refroidit.
C’est la glace du froid de présentation et de conservation courte. Elle sert à :
- présenter les fruits de mer et le poisson sur un lit de glace, à renouveler au fil du service ;
- caler les bouteilles et le champagne dans les seaux, en comptant 3 à 4 kg par seau ;
- dresser un buffet et rafraîchir des softs en masse dans un bac ;
- préparer des smoothies et des boissons frappées.
Elle fond plus vite que les cubes, ce qui la rend parfaite pour refroidir vite mais moins adaptée aux verres. Sur une réception avec bar et buffet, elle représente souvent un tiers du volume total. C’est la réserve de service que tout le monde oublie de commander.
La glace carbonique : pour conserver au froid et créer l’effet fumée
La glace carbonique, aussi appelée carboglace ou neige carbonique, n’est pas de l’eau gelée mais du dioxyde de carbone solide, à environ -78°C. Elle ne fond pas : elle se sublime, elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux, sans laisser d’eau. Pas de flaque, pas de contenant qui déborde.
Elle répond à deux besoins bien distincts :
- La conservation et le transport au froid. Elle aide à maintenir du froid sans eau de fonte, selon l’usage prévu et les précautions de manipulation.
- L’effet fumée. Au contact de l’eau, elle crée un brouillard épais au ras du sol, pour l’entrée des mariés, une première danse ou une mise en scène.
Elle ne va jamais dans un verre et se manipule avec des gants, parce qu’à -78°C elle brûle la peau au contact. On la garde dans un espace ventilé, puisqu’en se sublimant elle libère du gaz carbonique. Elle se commande en carton de 10 kg, sur devis.
Quel type de glace pour quel usage
Ce tableau résume quoi choisir selon le poste de votre événement.
| Usage | Type de glace | Pourquoi |
|---|---|---|
| Verres, softs, cocktails sur glace | glaçons cubes | fondent lentement, n’altèrent pas le goût |
| Bar à cocktails | glaçons cubes, gros volume | c’est le poste principal d’une soirée |
| Seaux à champagne et à vin | glace pilée | épouse la bouteille, refroidit vite |
| Fruits de mer, buffet réfrigéré | glace pilée | lit de glace, à renouveler au service |
| Smoothies, boissons frappées | glace pilée | fine, se travaille facilement |
| Conservation, transport au froid | glace carbonique | sans eau de fonte, très basse température |
| Effet fumée, brouillard au sol | glace carbonique | sublimation spectaculaire |
Combiner les trois sur un même événement
La plupart des réceptions ne choisissent pas un seul produit, elles les combinent. Un montage courant sur un mariage ou une grande soirée :
- des glaçons cubes au bar, pour les verres et les cocktails ;
- de la glace pilée pour les seaux à champagne, le buffet et les fruits de mer ;
- de la glace carbonique pour garder les produits sensibles au frais, ou pour l’effet fumée d’un moment fort.
En volume, comptez environ deux tiers de cubes et un tiers de glace pilée sur un événement avec bar et buffet, à ajuster selon le service. La glace carbonique se compte à part, selon l’usage précis. Pour doser chaque poste selon votre nombre d’invités, appuyez-vous sur notre guide combien de glaçons par personne.
Commander le bon type de glace
Les glaçons cubes et la glace pilée se commandent au sac de 20 kg, à partir de 20 € à Paris et en petite couronne, livraison ajoutée à la commande. En grande couronne, le tarif se fait selon la distance. La glace carbonique et le bac isotherme se chiffrent sur devis.
Un doute sur le produit ou le volume ? Commandez votre glace ou appelez le 01 42 73 05 45. On vous oriente vers le bon type selon votre événement, et on livre 7j/7 et 24h/24 à Paris et en Île-de-France.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les glaçons et la glace pilée ?
Les glaçons cubes gardent leur forme, fondent lentement et vont dans les verres et les cocktails. La glace pilée est fine, refroidit plus vite et sert à présenter le buffet, les fruits de mer et à caler les bouteilles dans les seaux. Sur un événement avec bar et buffet, on utilise les deux.
Glace pilée ou glaçons pour les cocktails ?
Des glaçons cubes pour la plupart des cocktails : ils fondent lentement et ne diluent pas la boisson trop vite. La glace pilée convient aux cocktails frappés qu’on veut bien froids et allongés, comme un mojito ou une caïpirinha.
À quoi sert la glace carbonique ?
À deux choses : conserver ou transporter des produits au froid sans eau de fonte, et créer un effet de brouillard au ras du sol pour un moment fort. Elle se manipule avec des gants et se garde dans un espace ventilé.
Peut-on mettre de la glace carbonique dans un verre ?
Non, jamais. À -78°C, elle brûle au contact et ne se consomme pas. Elle sert uniquement à la conservation au froid et à l’effet fumée, jamais au refroidissement des boissons dans le verre.
Quel type de glace pour un mariage ?
Les trois se combinent : des cubes au bar, de la glace pilée pour les seaux à champagne et le buffet, de la glace carbonique pour l’effet fumée ou la conservation. Notre guide sur la quantité de glaçons pour un mariage détaille les volumes moment par moment.
La glace pilée fond-elle plus vite que les glaçons ?
Oui. Plus fine, elle offre plus de surface au contact de l’air et refroidit donc plus vite, mais elle tient moins longtemps. C’est ce qui la rend idéale pour rafraîchir vite un buffet ou une bouteille, et peu adaptée aux verres.